天气晴好的傍晚，和好友一起烧烤，顺便喝点小酒、聊聊天，心情就算再不好也变得畅快无比了。可是你知道吗？烧烤时，如果食材上的油脂滴到高温木炭上，释放到空气里的致癌物最高可飙升100倍！

　　烤肉油脂滴到木炭上

　　致癌物暴增

　　近日，台湾大学最新研究发现，若烤肉油脂滴到高温木炭，释放出的致癌物PM2.5细悬浮微粒、PM10悬浮微粒，将暴增10—100倍，增加罹癌风险。

　　台湾大学环境工程学研究所教授李慧梅发现，台湾岛内从未调查过烧烤店空气质量，遂决定着手研究。结果该研究显示，食材上的油脂若滴到木炭，PM2.5将从每千克14.27—454.15毫克，提高到每千克1029.38—4065.14毫克；PM10将从每千克32.82—562.54毫克，提高到每千克1611.33—4800.50毫克，综合来看，最高可增至100倍。

　　温度越高、时间越久

　　越易催生致癌物

　　很多人以为，PM2.5只是空气污染物，其实，它还是致癌物。2013年10月17日，世卫组织下属国际癌症研究机构曾发布报告，首次指认大气污染对人类致癌，并视其为普遍和主要的环境致癌物。据统计，当空气中PM2.5的浓度每增加10，总死亡风险则上升4%，心肺疾病带来的死亡风险上升6%，肺癌带来的死亡风险上升8%。此外，PM2.5极易吸附多环芳烃等有机污染物和重金属，使致癌、致畸、致突变的几率明显升高。

　　南京市中西医结合医院肿瘤防治专家沈波主治中医师介绍，烤肉中的致癌物有两类，一类叫“杂环胺”，另一类叫“多环芳烃”。365bet日博亚洲_365bet体育注册开户_日博365登录网址肿瘤医院主任医师陈仕林告诉记者，烤肉和炭火直接接触时，油脂滴到炭火中产生烟雾，这些烟雾所含的致癌物——多环芳烃中的一种苯并芘，向上升发附着到烤肉表面。烤肉环节中，杂环胺的产生机理还不明确。但业内一般认为，肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸是杂环胺产生的前提，而高温和长时间加热肉类食物是产生条件。所以，陈仕林建议，烧烤肉类食物尽量不要温度太高、烤得太久。

　　吃烧烤少喝酒

　　建议饮用酸奶

　　是不是以后不能吃烧烤了呢？沈波介绍，烧烤的食物一般没什么营养，只是口感较好，建议少吃。如果偶尔亲友聚餐吃烧烤，最好用专门的烤肉纸隔离食材和油烟，如果没有隔离纸，则要注意及时将油脂滴到碗碟中，以免滴到燃烧的木炭上增加致癌物细悬浮微粒等生成。

　　沈波建议，在吃烧烤时尽量不要饮酒，尤其是高度数的酒，“因为酒精会加快血液流动，使消化道血管扩张，并损伤消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质更容易被人体吸收，饮料可以用酸奶等来代替，有助于保护胃黏膜。”